加入新鮮麵粉以及水繼續揉。在加水之前先過篩,然後加入冷水和適量鹽,注意要朝一個方向攪拌,攪拌中不斷加入適量的水,同時加入少量鹽,待和好面之後放在旁邊醒一下,接著再揉,儘量揉的均勻。若還有疙瘩,可以再加一些麵粉和適量的水慢慢的揉。注意不要試圖用手去去除疙瘩。