要放姜。做冬瓜排骨湯的時候放姜有兩個作用:
1、姜能夠去掉肉裡面的腥味,提升湯的鮮味,所以一般煮肉湯都要放姜。
2、冬瓜是涼性的,姜是溫性的,冬瓜湯放姜能夠起到中和平衡的作用。除此之外,姜裡面含有的辛辣和芳香成分,使得湯味更加誘人。