用料酒等調料醃製。超市中的冰凍魚,在冷凍過程中會存在新增磷酸鹽的現象,以此來增加魚肉的保溼作用,這種磷酸鹽在魚肉解凍後,就會有一股很難為的異味。那麼在製作魚之前,建議先用料酒、薑片、胡椒粉等調料醃製一下,這樣可以減輕魚肉的異味。