醃製。將鴨腸處理乾淨,放入盆中,新增6克至8克的食用鹼,三克小蘇打,以及適量的料酒、蔥段、薑片、食用鹽,攪拌後放入冰箱,醃製4個小時至6個小時。醃製後的鴨腸,需要放在流動的水中,漂洗一個小時至兩個小時,可以將鹼味去除。醃製鴨腸的時間不宜超過8個小時,以免影響鴨腸品質。