將鴨腸裡面的油脂以及雜質去掉,放在水中沖洗乾淨,新增食用鹽、麵粉、醋揉搓兩至三分鐘,再用清水反覆沖洗即可。鴨腸帶有一定的異味,可以將鴨腸放在淡鹽水中浸泡,或是放在沸水中焯燙,這樣可以將壓腸的異味去除。選購鴨腸時,需要選擇外觀呈乳白色,但有一定韌性的鴨腸。