用蘇打粉處理。鴨腸用來打火鍋,口感香脆很重要,鴨腸購買回家後,在清洗過程裡新增食用小蘇打粉,食用蘇打粉是弱鹼性,其殺菌,去汙效果明顯,用蘇打粉來清洗鴨腸,能更快的洗掉腸子表面的粘液,避免了反覆搓洗的鴨腸,保持了鮮嫩的肉質,火鍋時就更脆口了。