葡萄酒的釀造需要經過採收、篩選、去梗、破碎、發酵等工序;但是不同的葡萄酒種類,其釀造工序也不同,其中有的工序並必須要進行的,有的工序是非必須的,而且具體的步驟順序也可能會相應進行調整。
1、需要將葡萄採收,並且儘快運回釀酒廠進行保鮮處理。
2、是篩選出新鮮合適的葡萄,剔除不健康,不完整的葡萄。
3、一些酒莊會選擇將果梗去除,再由機器將葡萄皮打破,讓其汁液即自流汁,但儘量避免破壞葡萄籽。
4、最後進行冷浸漬,發酵,壓榨,再熟化裝配。