1、麵糰發酵時間過長。蒸饅頭使用的麵糰,發酵的時間過久,會導致麵糰的筋度降低,蒸出以後饅頭就會開花。
2、使用的火候過旺。蒸饅頭時,使用的火候過大,饅頭生坯在蒸籠內急劇受熱,會導致表面脹裂。
3、麵糰揉搓不均勻。蒸饅頭使用的生坯揉搓的不夠光滑,蒸好以後,饅頭表面就會開裂。