酸蘿蔔要醃製多久

酸蘿蔔要醃製二十天後才能食用。蔬菜內部含有硝酸鹽，在醃製過程中，蔬菜內部的硝酸鹽會產生化學反應，被細菌還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽不能多吃。一般情況下，蔬菜在醃製的第天到第八天左右，亞硝酸鹽的含量是最高的，而第九天之後亞硝酸鹽的含量開始下降，二十天後亞硝酸鹽基本就沒有了，所以醃製的蔬菜一般要在二十天以後才可以食用。隨著科學技術的發展進步，現在使用科學工藝醃製兩天以內的蔬菜，其內部沒有亞硝酸鹽，而且口感更好。