老抽。製作滷肉時,新增適量的老抽,可以起到調色作用。滷肉也稱為滷菜,製作的主要材料為五花肉、八角、桂皮、小茴香、幹辣椒、食用鹽等,可以分為紅滷、黃滷、白滷三大類,其中多以紅滷為主,成品後口味鹹鮮。肉滷好以後,可以放在湯汁中浸泡再吃,口感會更入味。