顏色變深,有異味。若保持蠶豆的新鮮,需要把蠶豆放在乾燥和避光的地方,貯存在溫度5攝氏度以下,水分含量要在11%以下。需要注意盛蠶豆的容器要封口和加蓋,這樣可以減慢蠶豆的變色速度。蠶豆新鮮時製作味道更佳,例如有酥炸蠶豆,五香蠶豆,油燜蠶豆等。