杏鮑菇表面發黴,聞起來有酸味或臭味,說明杏鮑菇變質。杏鮑菇是常見的食用菌,別名刺秦芹刺耳、雪茸等,質地肥厚,口感清脆,主要分佈於福建省古田縣、湖南、山東、浙江等地。選購杏鮑菇時,可以觀察杏鮑菇的菌褶,品質好的杏鮑菇菌褶排列密集,顏色呈乳白色。