1、內部發黑。新鮮的茭白切開以後,裡面的肉質潔白細嫩,有的茭白內部也會帶有些許黑色斑點。變質的茭白切開以後,內部肉質發黑,或呈黑褐色。
2、手感變黏。新鮮的茭白摸起來手感光滑細膩,變質的茭白摸起來有些粘手,質地也會比較軟,沒有彈性。