兩者都可以。乾的蠶豆需要在冷水中浸泡3-4天,每天換一次水。如果是新鮮的蠶豆只需要浸泡1-2天的時間即可。泡到蠶豆微冒新芽的程度,將蠶豆從水中撈出,將蠶豆皮兩端剪開小口,擦乾水分後晾乾1-2天讓蠶豆表面保持乾燥即可進行炸制。