1、裹麵粉。在豆腐外面裹上面粉,既可以吸掉豆腐表面的水分,又可以鎖住豆腐內部的水分,炸完之後就會外酥裡嫩。
2、裹蛋液。裹完麵粉再裹蛋液,增加酥脆感。
3、高溫油炸。高溫油炸豆腐,可以快速將表皮定型,保證豆腐的酥脆口感。
4、二次油炸。一次油炸使豆腐定型,二次油炸使豆腐更加酥脆。