米。製作海苔飯糰是將涼米飯,海苔碎,加調料拌在一起,用涼米飯更便於操作,防止燙手,同時,用涼米飯口感較好,更容易儲存,放在冰箱裡想吃的時候加熱即可,用熱米飯會不容易成型,無法捏成飯糰,容易軟趴趴的,不方便操作,因此製作飯糰可以用涼米飯。