“包了二十幾年的餃子,方法始終沒有改變,不願意改也不想改。有一種想法,根深蒂固的紮在心裡,學容易,改太難。其次是沒有改變的動力和願望罷了。因這個夏天,去了美食學校學習,老師教的是兩把捂,看老師包的那麼好,我蠢蠢欲動,開始嘗試,不斷地練習,終於會了,雖然還不完美,但讓我知道了一個深深的道理,有一些看起來不可能的事情,你要你敢想,敢去行動,沒有什麼不可能的。一個小小的餃子,讓我學會了改變,讓我感慨萬千,讓我受益匪淺。”
1、芸豆洗淨,放入鍋中焯燙。
2、芸豆晾涼後,擇掉老筋,切碎。
3、五花肉剁成肉餡,分幾次加水調好。放薑末、鹽、生抽、老抽、花椒粉、雞精、胡椒粉、熟油,順一個方向攪勻後加入芸豆再次攪勻。
4、麵粉用水和成麵糰,醒一會。
5、將醒好的麵糰充分揉好,分成小劑,摁扁,擀皮。
6、包上多多的餡。鍋中水開後,煮餃子。
7、薄片大餡。
可以先和好面放一邊醒著,再把肉餡調好放一邊養著,最後再處理菜。