高麗菜卷怎麼做|高麗菜卷的做法

“一個個剔透的青玉寶盒，樸素外表隱藏了鮮美的內在。就像簡簡單單的小日子，樸實而心靈富有。
圖片By：臺灣好吃雜誌推薦使用：雙層蓋的陶鍋”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

高麗菜卷的做法步驟

• 1、柴魚和小魚乾裝入茶葉袋，放入陶鍋中，再放入洗淨的昆布，倒入超過1/2高度的水，蓋上鍋蓋煮開加入淡味醬油及鹽，熄火，備用。
• 2、豬絞肉、紅蘿蔔絲、洋蔥丁放入攪拌盆，加入五香粉、料酒、鹽，用手攪拌到絞肉出筋有黏性，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，備用。
• 3、另煮一鍋滾水，把高麗菜心挖出，整顆放入滾水鍋內汆燙，上下反覆轉動，當外面的葉片可以剝下時立刻離火，取出，剝出6～8片，削除較硬的葉梗部分。
• 4、取出冷藏的肉餡，舀1大匙內餡包入高麗菜葉片內，左右收口捲起。
• 5、將高麗菜卷放入步驟1煮汁內，蓋上雙層鍋蓋，置於爐火上以中火煮滾，關火餘溫續煮5分鐘，取出趁熱品嚐即可（可搭配綠芥末美乃滋食用）。

小竅門

透過雙層鍋蓋的作用，保留食材營養與水分，陶土的絕佳蓄熱效果只要利用小火慢煮，就能讓高麗菜卷的風味完美融合～
步驟3將燙好的高麗菜葉的菜梗削薄，包卷時高麗菜卷才容易捲起。煮汁的量要把高麗菜卷蓋過，才能完全入味。