主料
高麗菜卷 :12葉輔料
罐頭蕃茄糊 :3大匙具體步驟
1. 將高麗菜葉汆燙(水中加少許鹽),取出泡冷水備用。
2. 豆腐用滾水燙煮(水中加少許鹽)後取出放涼,用紗布包起弄碎,擠幹水份;將洋蔥、荸薺切末備用。
3. 將所有材料2混拌均勻成餡,先在高麗菜葉上塗一層薄薄的太白粉,再取適量餡包入,捲起成橢圓狀,接縫處用牙籤固定。
4. 將高湯、蕃茄糊倒入鍋中,排入作法3的高麗菜卷,蓋上紙鍋蓋,用中火煮約25分鐘即可。
加紙鍋蓋的目的-可使用比鍋子本體小一點的鍋蓋,或將鋁箔紙裁剪成適當大小做成紙鍋蓋,使用於滷煮材料時直接蓋在材料上,可使煮汁蒸發緩慢,助長煮汁之對流,也可讓食物外形完整,味道更融合。