“這道—清湯牛肉麵準確的講應該屬於山寨版本,是自己根據多年的實踐經驗總結出的。製作方法簡單,口味並不比傳統方法差。特點:肉湯清澈鮮美,麵條筋柔入味,營養豐富實惠。”
1、備牛肉
2、牛肉洗淨,切成小塊用清水浸泡。
3、備山楂、燉肉料包、蔥段、薑片花椒
4、瀝乾水分
5、坐鍋開火,鍋中注入足量的水。
6、牛肉入水
7、用旺火燒,湯將開時用手勺撇浮沫
8、繼續撇浮沫,這個過程較長。大概要十餘分鐘(此時火力不宜大)
9、撇淨浮沫,湯澄清,燒開。
10、放料酒
11、放蔥段、薑片
12、放山楂
13、放花椒,燉肉料包。加蓋,小火燉2小時40分鐘
14、加鹽,再燉20分鐘。
15、蘿蔔,蒜苗、香菜
16、蘿蔔切薄片、香菜、蒜苗切碎。
17、蘿蔔入水焯熟
18、調入胡椒粉
19、放味精
20、成熟的部分清湯牛肉
21、麵條入鍋煮熟,放熟蘿蔔,澆牛肉及湯,撒香菜、蒜苗,調入辣油。也可根據自己口味調入醬油或醋(量要少,否則影響口感)。