“北京風味食品肉丁饅頭，其實就是以面為皮，豬肉做餡的變相“肉包子”，原本是魯菜主食，北上京城後被做成漂亮的形狀，還要印上花紋，看上去比“饅頭”精巧美麗了許多。在家做，沒有模子，非年非節的印上花紋似乎也沒什麼必要。不如“守拙”吧，就做成個饅頭形狀的肉包子，同樣是麵皮色白暄軟，餡料醬香濃郁，入口鮮香味美——”
1、五花肉冷凍至稍硬，先切片，再切絲，最後細細切成丁；
2、加入生抽、料酒和香油，順一個方向，攪拌均勻，靜置30分鐘；
3、生薑細細剁成末；
4、肉餡中加入甜麵醬、芝麻醬和生抽，仍順原來的方向攪拌均勻；
5、加入薑末和五香粉，順原來的方向攪拌均勻；
6、放進密封容器，抹平表面；
7、加入香油（分量外），薄薄地覆蓋肉餡表面；
8、蓋上容器蓋，入冰箱冷藏入味4小時以上，過夜就更好了。
9、使用前從冰箱拿出肉餡回溫；
10、加入鹽、雞精和老抽，還可以稍微點一點兒糖，仍順原來的方向，攪拌均勻；
11、香蔥洗淨切成小粒；
12、放進大碗，加入少許生油，攪拌均勻；
13、放進肉餡中；
14、使用前，再順原來的方向將蔥花和肉餡拌勻。
15、牛奶入微波爐加熱至微微溫熱，放入酵母粉；
16、攪拌均勻；
17、兩杯麵粉放進大碗，用筷子邊攪拌邊倒入牛奶酵母；
18、攪拌成均勻的稠麵糊；
19、蓋上保鮮膜，室溫發酵至麵糊充滿泡泡；
20、少量多次加入另外一杯麵粉；
21、揉成光滑的麵糰，麵糰比一般的饅頭面團軟一些，可以根據情況適當增加或減少麵粉；
22、放在案上，蓋保鮮膜，餳面20分鐘；
23、20分鐘後，將麵糰搓成長條；
24、下劑，大小自己控制；
25、擀皮，厚一點兒，咱做的是饅頭，不是包子哈；
26、包入肉餡，不要太多，這是饅頭，不是包子哈；
27、像包包子一樣收口；
28、收口朝下，整成饅頭形；全部包好後，蓋上保鮮膜，餳30分鐘；
29、蒸鍋上汽後，入鍋（蒸盤抹油或使用蒸籠布），大火蒸15分鐘關火，再虛蒸3分鐘；
1、肉餡長時間醃過後更入味兒；
2、蔥花不要提前拌勻，包之前在拌勻，不然蔥花會出水；
千里飄香谷
