“水晶餃是廣東早茶很常見的一種點心,通常都是一個小屜三個,十元錢左右。水晶餃晶瑩剔透、Q彈滑嫩、香氣四溢、配料獨特。
本來,水晶餃子的原料是澄面和玉米澱粉,可今天,我用的是澄面和糯米粉,似乎操作起來更方便,粘性更好。”
1、粉料,混合,加入少許鹽
2、加入沸水,用筷子迅速,打撒,成棉花狀
3、揉成麵糰,醒發,5分鐘
4、加入茶油,再次肉面,揉成光滑的麵糰,醒發10分鐘,用溼布,蓋住,省得變幹
5、夾心肉,絞成肉糜
6、豆角,也絞成,細末
7、攪拌,加入鹽,生抽,攪拌
8、成餡料,備用
9、醒發好的,麵糰,幹成,一個一個,小機子
10、用手攤平,(也可以用擀麵杖),做成餃子的樣子,形狀,可以根據個人喜歡
11、蒸鍋,水燒開,放入做好的餃子,蒸10分鐘左右
12、我的皮比較厚,自己個人比較喜歡,喜歡薄的可以擀麵皮的時候,薄些
13、成品,好吃,很Q,很有嚼勁
混合粉料後,加的水一定要是沸水;包餃子的時候,裡面的餡料,不能貪多;