砂鍋粥的做法

砂鍋粥大家經常吃吧，砂鍋粥也有講究，砂鍋粥的關鍵就在於其做法，那麼如何做好砂鍋粥，這個問題一定有讓大家困擾過。這個問題想必很多人心中有思考過其中的答案，那麼在美食圈裡混的小編今天就給大家帶來關於這個問題小編的答案吧。

砂鍋粥

1、潮州白粥

簡介

全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似"冷飯粥"，其實都系新鮮煮起新鮮吃的。煮法簡單，但必定要配著潮州鹹菜、菜譜來吃，在潮州當地，還有更多小吃相伴而上。

製作過程

主材料:五斤水一斤大米。

做法:水滾後再下米，一直用大火煲煮。

配菜材料

蘿蔔(製成菜脯)、大芥菜(製成鹹菜)。

做法:1、先洗乾淨蘿蔔、大芥菜，用熱水稍微煮過(即俗稱的"飛水")。2、以100∶7的比例來調配蘿蔔、大芥菜與鹽分的分量，醃製2-3天。3、在通風的地方晒乾。

要點

只能選在天氣乾燥、陽光燦爛的日子來製作，最好是初冬。不過也可以在潮州買個一大罐回來備用。菜脯和鹹菜的分別是，鹹菜會連水分醃製，鹹味清淡但入味;菜脯要去除水分來醃製，吃起來乾爽鹹鮮。

點評

這是典型的"妹仔大過主人婆"的粥，做配菜花的時間比煮粥的時間長，但是沒有了配菜，白粥就會黯然失色

2、海蝦粥

主材料:

新鮮海蝦、獨特配料、大米

配料:

薑絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜

做法

先製作配料，然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5-6分鐘即可。

(1)淘米下鍋:米淘好後去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻(生米拌油後更容易煮熟，且不易粘鍋)。米下鍋的同時，放入少許薑絲、蒜瓣、冬菜。

(2)洗蝦:是如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，並去掉蝦的鬍鬚，不用去除蝦頭，整蝦即可(洗蝦時可適當放少許鹽)。

(3)放蝦:待米快煮開花時即可放蝦一起煮。(注意火侯喲，最好溫火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。)

(4)起鍋:蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個過程大約50分鐘左右。

(5)總結:粥的製作，一般有煮和燜兩種方法。煮，即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。

燜，是指用旺火加熱至滾沸後，即倒入有蓋的木桶內，具有香味較濃的特點。我們生活中多數採用煮法。

要點

主要是能配齊配料。食為先配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作，蒜頭、蔥、方魚(也叫"大地魚")切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。在家最難找到的是魚露，這是潮州地區的特產，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭製作有困難。師傅建議用一般的食鹽代替。

砂鍋粥這道傳統美食，大家平時肯定有吃過，這裡小編也介紹了很多關於砂鍋粥的內容，大家肯定能從中有收穫，做出令自己滿意的選擇。希望各位朋友在看完小編的文章後，能從中解惑，從而做出自己喜歡吃的砂鍋粥，也能從網上獲取自己喜歡的美食心得。