“居家隔離，吃飯無味，又不想吃油膩的東西，又有什麼比一碗粥更令人感到愜意呢？
學習做飯第二彈：隨便什錦粥
所謂什錦，是指材料非常豐富，家裡有啥上啥！話不多說，開整～”
1、提前拿出昨天剩下的米飯，估計有兩大碗左右，用冷水沒過米飯浸泡，然後帶一次性手套，在水裡用手把結成塊的米飯捏成米粒，浸泡半個小時以上。用水量如圖。
2、翻開櫥櫃發現還有一些幹木耳和香菇，冰箱裡有午餐肉、蝦和皮蛋，備好食材，如圖所示。
3、還發現了一些生菜和幾個雞蛋，拿出來放在旁邊備用。
4、冷水泡髮香菇和木耳，大概也需要半個小時左右。
5、泡發木耳和香菇時，把皮蛋和午餐肉切丁，大蝦剝殼去蝦線後切丁，最後，在泡發時間差不多到後，把香菇切丁，木耳切絲。
6、完成準備工作後，起鍋燒水，切記水不要多，我往鍋裡倒了大約兩三釐米的水。原因下一步解釋。蓋上鍋蓋，大火燒開。
7、水燒開後下入浸泡好的米飯，連同浸泡的水一塊倒入。上一步要求水少的原因就在這裡，總共有三方面。第一，這一步下入的水也很多，不至於鍋裡水太多，造成還沒煮好粥時快速冒鍋的結果；第二，用的已經是蒸熟的隔夜米飯，再經過長時間浸泡，已經不會吸收太多水分了；第三，上一步驟水的主要作用是沸騰後確保這一步下入的米飯不會粘底，並不是為了一次性把水放足。
8、蓋上鍋蓋，中火煮粥，在快要冒鍋時，鍋蓋改為半蓋，轉小火熬製，直至熬製成如圖所示可以拉線的狀態。注意，6、7、8這三步是粥可以比較濃稠的關鍵所在。好多人說煮不出外麵食堂裡粥的狀態，有的說外面的粥都有科技與狠活才這麼濃稠。外面的怎麼樣我不清楚，但按這個方法，比外頭的濃稠多了。
9、下入香菇丁、皮蛋丁和木耳絲，不要蓋鍋蓋，用小火讓他繼續咕嘟個7～8分鐘。
10、這個間隙把雞蛋打碎。
11、抓一把生菜葉淘洗乾淨，用手掰成手掌大的段備用。
12、下入午餐肉丁，之後將雞蛋液劃入鍋中。
13、下入生菜葉。再讓它咕嘟3分鐘至生菜葉斷生。
14、撒入適量食鹽和花椒麵。拌勻後關火。
15、無油低鹽的隨便什錦粥，出鍋～
千里飄香谷
