你知道這些嗎？|關於麗江臘排骨火鍋

麗江臘排骨火鍋，聽名字即可知道，這道美食是一道麗江的特色美食，其實這也是雲南麗江的一道傳統美食，相信很多人都不知道關於麗江臘排骨火鍋的由來，以及麗江臘排骨火鍋一些小知識，下面這篇文章就來介紹一下這道美食的相關知識，下次再去吃到，可別再不瞭解喲。

麗江臘排骨火鍋小介紹

麗江臘排骨火鍋，是雲南麗江傳統美食之一。很多人都不知道這道菜的淵源。它是納西名菜"三疊水"的第三疊--"熱烈疊"中的一道主菜。三疊水，等同於納西人的滿漢全席，只有宴請最尊貴的客人才上此菜。相傳當年徐霞客遊歷麗江，納西土司就曾用108道"三疊水"來款待他。

一、風味特色

麗江臘排骨火鍋選用的是經土法醃製的排骨，用砂鍋燉煮，食用時通常配備時鮮蔬菜:薄荷、韭菜根、西紅柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板藍根、粉條等等。以當地特有的蘸水調味，鮮美濃郁，肉香汁鮮，卻愈煮愈香。再佐以當地米酒，其滋味不言而喻。在雲南美食中堪稱佳品。

二、口味特點

麗江臘排骨可以有效地融合肉味和骨質味，讓經過醃製和晾置處理後的味道因子很容易地散發到湯汁中，而湯是火鍋的重要部分，這樣，不管鍋裡燙什麼菜，燙出來的火鍋都融有臘排骨濃郁的香，也就香氣四溢，味道淳厚了。

三、食材準備

麗江獨特的氣候和天然綠色的環境，賦予其製作優質臘排骨的條件，醃製麗江臘排骨要精選當地特有的走地豬的排骨，加上適量的鹽、辣椒、香料等醃製一天後取出掛在陰涼透風的地方風乾，十多天後即成臘排骨。

四、做法步驟

1.將臘排骨在清水中泡5個小時以上，再清洗乾淨備用。這個步驟一定不能省略，否則燉出的排骨會非常鹹;粉條泡1個小時以上。

2.將排骨放在沸水中，加入料酒，煮開後撈出。

3.在燉鍋中加入三分之二的水，因為粉條吸水，所以水要一次加足。

4.放入排骨、姜、大蔥、乾花椒、料酒，並用大火煮開。

5.在肉八分熟的時候放進粉條繼續燉10分鐘。

6.放鹽、雞精、胡椒粉、蔥調味即可。

製作麗江臘排骨火鍋溫馨提示：

1.有鍋簡化版：在麗江吃的臘排骨火鍋裡面還加了西紅柿、土豆、芹菜等食材，喜歡的筒子也可以加在湯裡熬煮。

2.上好的臘排骨，應乾爽緊實、黃裡透紅，色澤發亮，表面無黴斑，聞起來有股淡淡的肉香

以上就是今天介紹的關於的麗江臘排骨火鍋一些小知識，看完之後是不是覺得對這道美食又有了進一步的瞭解呢。關於這道菜，其實它的小知識遠不止這些，那麼，如果你也對麗江臘排骨火鍋美食感興趣的話，就快去了解更多的小知識吧！