關於這些常識你必須知道|馬鈴薯發芽

說起馬鈴薯，也就是土豆，大家一定不會覺得陌生吧。馬鈴薯富含澱粉，營養成分也很多，在饑荒時代，它和番薯可是拯救了很多人的生命，為很多人提供了飽腹之物。馬鈴薯的吃法也很多，可以煮著吃，也可以炒著吃，還可以做成土豆泥吃哦。但是關於馬鈴薯，你知道的真的多嗎？

馬鈴薯發芽，關於這些常識你必須知道

一、馬鈴薯的介紹

馬鈴薯又稱土豆，土豆裡面含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素C、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鎂、鉀、碳水化合物、纖維素等營養物質，有“地下蘋果”的美譽。土豆裡面的維生素C是蘋果含量的十倍，B族維生素是蘋果含量的四倍，尤其是鉀含量竟然在蔬菜中排行第一，可見土豆的營養價值是非常的高。土豆裡面的纖維素，可以促進腸胃的吸收，預防便祕，而且土豆裡面的碳水化合物，更是能為人體提供熱量，吃了就會有飽腹感，還能清除腸胃裡面的油脂，通腸潤便。土豆皮也是非常有營養的，裡面含有綠原酸和硫辛酸，對抗氧化和抗癌效果非常的好，而且還能淡除臉上的色斑，預防面板的衰老。

二、馬鈴薯發芽還能吃嗎

有時候，土豆在家中放置時間長了，土豆就會表面就會發芽，有些人就會將土豆芽給切掉，然後再做成菜，其實這樣做的錯誤的，長了芽的土豆是不能吃的，吃了機會就會中毒的。發芽的土豆裡面含有有毒的生物鹼，像茄鹼和毛殼黴鹼，經過高溫就會分解多毒素，只要食用了，就會中毒，嚴重者直接導致死亡。有些老年人因為覺得土豆發芽，扔掉就會覺的很可惜，就會將土豆發芽的部分切掉，以為剩下的部分就是好的，沒有毒，然後將剩下的土豆做成菜，這樣是非常危險的。土豆發芽毒素就會深入到整個土豆，所以千萬不要食用。所以我們這時候一定要和他們說清楚土豆發芽的危害，讓他們不要再食用發芽的土豆了。

土豆中含有一種叫做龍葵素的物質，沒有發芽的土豆之中只含有極少的龍葵素，這種物質少量食用的話是對人體的健康沒有什麼明顯的有害影響的，但是發芽的土豆中所含有的龍葵素就會暴增，其含量達到未發芽土豆龍葵素含量的五十倍以上，這種劑量的龍葵素就已經會對人體造成傷害了。

龍葵素中毒的症狀主要為：喉嚨瘙癢、咽部灼燒感、腸胃炎症以及溶血性黃疸，所以我們千萬要注意，發芽的土豆千萬不要吃，以免對自身的健康造成傷害。

三、剛發芽土豆去芽之後食用危險不大

很多人看到土豆發芽之後，覺得扔掉很可惜，就將土豆芽去掉然後烹飪食用，這種做法雖然危險不大，但是仍有一定的隱患，如果本著杜絕浪費的宗旨，我們可以將發芽土豆進行一些處理之後再吃，會比較安全一些：

1、發芽土豆去芽後，放在清水中浸泡一段時間，可以減少土豆中的毒素含量。

2、去芽的發芽土豆，在烹飪的時候，適當的加上一些食醋，可以迅速破壞土豆中含有的毒素，使其危險性降到最低。

不過這裡說的發芽土豆是指那些剛剛發芽的土豆，如果是已經發了好幾個芽的土豆或者是顏色變青許多的土豆，我還是勸大家扔了吧，因為這種土豆之中含有的龍葵素已經相當高了，就算做去芽、泡水、加醋的處理也不能保證其安全性。

看了上面這麼多關於馬鈴薯的介紹，大家是不是都有一種恍然大悟的感覺啊，是不是又增長了知識，覺得自己從前的知識太少了呢。的確，這世上的知識是無窮無盡的，就好比馬鈴薯，我們很多人都喜歡吃，而且吃法很多，有的人還會自己燒，但是關於馬鈴薯發芽的禁忌就知之甚少了哦。