食用蘑菇的營養價值及功效

我國是蘑菇食用大國，很久以前就有關於蘑菇食用的詳細記載，關於蘑菇的營養價值及功效，食用方法和可食用種類都有資料可以查實，對於蘑菇的烹製方法也有很詳細的研究積累，但是我們今天主要要講的是蘑菇的營養價值及功效都分別有哪些。

蘑菇的營養價值及功效

一、食材簡介

蘑菇(學名：Agaricus campestris)是由菌絲體和子實體兩部分組成，菌絲體是營養器官，子實體是繁殖器官。由成熟的孢子萌發成菌絲。菌絲為多細胞有橫隔，借頂端生長而伸長，白色、細長，綿毛狀，逐漸成絲狀。菌絲互相綴合形成密集的群體，稱為菌絲體。菌絲體腐生後，濃褐色的培養料變成淡褐色。蘑菇的子實體在成熟時很象一把撐開的小傘。由菌蓋、菌柄、菌褶、菌環、假菌根等部分組成。蘑菇有藥食作用。也被用於各種人物代稱和卡通形象。

二、營養價值

1、美味：蘑菇有除了酸甜苦辣鹹以外的第六種味道——鮮。當它們與此外食品一路同化烹飪時，風味極佳，是很好的“鮮味補給”。

2、熱量低：蘑菇裡的營養有助心臟健康，並能增強免疫力。每餐蘑菇的熱量概況只有20大卡，比吃年糕之類的熱量少多了，是很好的減肥食品。

3、維生素D豐富：蘑菇不同於其他的蔬菜和果品，其中的維生素D含量很是豐富，有益於骨骼健康。陽光中的紫外線是促進蘑菇產生維生素D的重要物質。無論是採摘後的蘑菇還是沒采摘的，都有此項功能。夏季紫外線比較強，可選擇上午10點到下午3點區間的時間來晒蘑菇，這樣只需晒一個小時就足夠了。這樣能夠提高蘑菇中維生素D的含量。

4、抗氧化：蘑菇的抗氧化能力很強可以有效的延緩衰老

5、維生素A寶庫：蘑菇所含蛋白質高達30%以上，每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克，而且蘑菇中的胡蘿蔔素可轉化為維生素A，因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能有效防止便祕。

6、營養豐富：蘑菇中的蛋白質含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質。最重要是它還含有人體自身不能合成卻又是必須的8種氨基酸。

7、減肥：蘑菇中有大量無機質、維生素、蛋白質等豐富的營養成分，但熱量很低，常吃也不會發胖。且蘑菇所含有很高的植物纖維素，可防止便祕、降低血液中的膽固醇含量。蘑菇中的維生素c比一般水果要高很多，可促進人體的新陳代謝。 [5]

8、獨特鮮味減少食鹽用量：蘑菇本身帶有肉湯或肉的鮮味，而且由於這種鮮味很“衝”，在烹飪時能減少鹽的使用。

一項研究表明：用蘑菇來替代墨西哥捲餅中80%的牛肉食材能讓烹飪者減少25%的食鹽用量，而且沒有改變風味。 、

9、調節膽固醇：孟加拉學者進行的一項研究表明：食用蘑菇與參與者的總膽固醇和甘油三酯含量下降之間存在相關性。只要參與者停止食用蘑菇，這兩項血生化指標就會回升

三、食用功效

1、提高機體免疫力：蘑菇可以提高機體抵禦各種疾病的免疫力。

2、鎮痛、鎮靜：蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效。

3、止咳化痰：蘑菇中發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。

4、通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡。

5、蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。

適用人群尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用。

上面我們已經詳詳細細的給大家介紹了關於蘑菇的營養價值及功效，通過上文，我們已經知道了蘑菇味道鮮美，與其他食物同煮時可以互相補充味道，並且熱量低：多吃蘑菇有助我們的心臟健康，並能增強免疫力。蘑菇如此美味又營養，大家快嚐嚐吧。