炸小蝦米怎麼做好吃？

龍蝦、皮皮蝦、瀨尿蝦、海蝦等等，說到蝦大家可能都會想到這些蝦，平時大餐桌上可能大多數見到的也是這種蝦。其實還有一種蝦，個子很小，營養價值確實不比這些大蝦差的哦。那就是我們平時說的小蝦米，小蝦米我們大多數見的時候可能用來給湯提鮮，但是炸小蝦也是很好吃的哦。

炸小蝦米怎麼做好吃

一、清炸

將生原料用醬油、鹽、酒拌漬，入熱油鍋用旺火炸透。一般不掛糊，炸成後外酥內嫩。

二、幹炸

將生原料經過調料拌漬後，去水份，拌幹糰粉，炸焦。可使原料外酥脆，顏色焦黃。

清炸、幹炸都必須根據原料的老嫩等性質，掌握好油溫及火候，通常對嫩的、形狀小的如活蝦等原料，應在油沸時下鍋，炸的時間要短，約八成熟即出鍋，然後待油沸後再放入一炸撈出。對形狀較大的整料，要在油熱到七、八成時下鍋，在鍋內多停留一些時間，或問隔地炸幾次，有時也可把鍋端離爐火數次，以烹製成外香脆、內酥嫩的菜餚，清炸和幹炸的原料一般是炸成後即戍菜餚，食時另配調味品蘸淋。

三、酥炸

將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清、糰粉糊，再下鍋炸。操作時，在油沸後將原料下鍋，直炸到外層深黃色發酥為止。酥炸的特點是外酥裡爛、鬆脆異常。

四、軟炸

用鮮活的蝦掛糊後，在鍋內油燒六成沸時下鍋，油的溫度太高會外焦內生，溫度太低會脫漿，炸時應將原料分散鍋中，不使粘連，炸到外表發硬約八、丸成熟時撈出，然後將鍋內油燒沸再放入，一炸即好。這種炸法時間短，其特點是外層酥脆，內香嫩。

五、紙包炸

紙包炸多數是用鮮嫩、無骨的淨料，加工成片形或丁形，用蛋清調好加入配料和調味品後，用糯米紙或玻璃紙包起來，投入油中去炸，這種炸法的特點是能保持原汁，使原料特別鮮嫩。操作時應用旺火，在冷油或油至四、五成熱時放人原料，待油沸，紙包浮起呈金黃色即成。

六、脆炸

將帶皮的原料，先用沸水略燙取出，使外皮收縮繃緊。並在表面上抹上飴糖，吹乾後放入旺火熱油鍋內，不斷翻動，並將熱油灌人腹內，待全身炸至淡黃色時，再將油鍋端高人口，讓原料在油內浸炸酥透再上人，待油溫上升時取出。

炸小蝦米的炸法可謂是多種多樣，各有各的風味，酥香爽口，可做正菜，也可以做為一道好吃的解饞零食。當然小蝦米除了可以做湯，油炸，還有很多其他的做法，例如韭菜炒小蝦、蔥爆蝦米、幹炒小蝦等等都是很好的選擇。大蝦有大蝦的吃法，小蝦也有小蝦的別具一格。