蕨菜到底能不能吃呢及它的製作方法都有哪些

現在越來越多的人們喜歡吃野菜和素食，其中蕨菜就是一種非常受大眾喜歡的野菜；它們的營養成分和功效特別的多，但是最近也有一些網上的新聞說蕨菜帶有毒素不能吃，那麼關於蕨菜到底能不能吃？這個問題，小編就帶大家一起去了解一下哦。

蕨菜到底能不能吃呢及它的製作方法都有哪些

蕨菜，很是平常，並不起眼，長在林子裡、山崗上，坡下、草塘邊。每到春天，在陽光燦爛的春地裡，如酥的小雨細細灑過，從黑黝黝的土地裡鑽出了一片片嫩嫩的蕨菜。春天，當其嫩葉剛生，捲曲未展時，及時採摘下來，便是一味上乘的食材，被譽為“山菜之王”，深受大眾青睞。可近年來，有流傳蕨菜吃了損害身體，一時人心惶恐，面對最美味的“山菜之王”不敢下筷。那麼，蕨菜到底能不能吃，是不是對身體有害呢?

一、蕨菜的特性

1、蕨菜所含苯草酸，蕨內醯胺，橡黃素等物質。這類物質確實對人體有害，但是勞動人民的智慧是無限的。人們先把蕨菜用熱水淖，去掉一些，再用小蘇打來浸泡，使得這些有機物分解。

2、再清洗後密封鹽漬，剩下的事情，就交給乳酸菌來處理了，經過發酵，在細菌真菌的共同作用下，使得剩餘的有害物質在酸性環境下進行再次分解，到真正食用的時侯，其嫩芽內部早已發生了質的改變，原來苦澀的口味，變的清爽，而脆嫩的質感以及營養，卻被最大限度地保留了下來。

3、中醫說，蕨菜可以清熱利溼。在營養上，蕨菜具有減肥去脂，延緩衰老，消暑去熱增進食慾，促進腸道蠕動等益處。

二、蕨菜的烹飪方法

1、涼拌粉蕨

原料

蕨菜200克，水粉絲50克，糖、醋、鹽、味精、香油各適量。

1)將蕨菜擇洗乾淨，下開水焯幾分鐘，泡入涼開水中約30分鐘，切為長約2釐米段，水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。

2)將味精以溫水泡化，加入糖、醋、鹽、香油和勻，倒在菜上即成。

2、蕨菜炒雞絲

原料

蕨菜200克，雞脯肉100克，幹澱粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、薑絲各適量，色拉油500克(約耗50克)。

製法

1)將蕨菜洗淨用開水焯一下，泡入水中30分鐘後取出切為2釐米長段備用。

2)雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。

3)炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。

蕨菜到底能不能吃呢？小編可以告訴大家，只要操作的方法得當是可以吃的。但是再好吃的東西都不能一次吃太多，以免造成腸胃的負擔和傷害。而且蕨菜用來炒雞肉或者豬肉片都是特別的美味的，簡直就是一道讓人垂涎欲滴的佳餚哦，偶爾可以品嚐一下哦。