竹筍的種類是比較多的，在一年四季都可以吃到新鮮的竹筍。大部分的竹筍都會帶有著一股澀味，這或許是竹筍所獨有的特色吧。竹筍的這股澀味，是會影響到它的鮮感的，有時也會讓烹飪者感到麻煩。不要麻煩，竹筍的澀味，可以這樣清除掉，來學習下吧!
一、竹筍的澀味可以這樣清除
1.把新鮮的竹筍，給放到沸水中，煮15分鐘左右，再撈起來用清水給浸泡幾個小時，便可以去除掉竹筍的澀味。需要注意是，泡竹筍的時候，中途要換幾次水，這樣不會讓竹筍變味喲。
2.竹筍可以將皮剝掉之後，用黃酒給浸泡幾分鐘，再用清水給沖洗乾淨，這樣也可以去除掉竹筍不好的味道，還可以讓竹筍更具鮮嫩。
3.將竹筍給切好，然後放到盆子裡面，加入鹽，給泡製幾個小時，再用清水給沖洗乾淨，是可以去除掉一些竹筍澀味的。
4.最後一種方法，便是用高溫所蒸制，將竹筍給清洗好後，放到蒸蘢中給蒸一段時間再取出來，用清水給清洗乾淨，這樣得到的苦筍不會苦也不會澀，還會有一股鮮味。
二、竹筍為什麼會有澀味
1.竹筍富含氨基酸這種物質，這種物質，有時是不易被人體所消化的。烹飪過竹筍的人們，都知道沒有經過特殊處理的新鮮竹筍會帶有著一股濃濃的澀味。這種澀味，多數是由竹筍的草酸所帶來的，草酸，會與舌頭的表面，發生作用，於是便嚐到了竹筍的澀味了。
2.當然除了草酸製造出澀味外，竹筍中的酪氨酸也會與其它物質一起造成竹筍的澀味。
竹筍的澀味，清除的方法，大家有沒有掌握呢?這些都是可以用到日常生活中處理竹筍的，竹筍雖然有著一股澀味，但是所帶給人體的好處還是比較大的，可以適量的食用。需要大家特別注意的是，小朋友不可一次食用過多了，可能會影響到骨頭的發育情況呢!
千里飄香谷
