將竹筍外殼去掉,去除較老的根部,對切兩半,放在鍋中煮15分鐘,撈出後放在冷水中浸泡1-2天即可,浸泡期間需要多次換水。竹筍別名綠竹筍、麻竹筍,烹飪方式多樣,可以炒著吃、煮湯吃、涼拌吃等。竹筍炒著吃時,既可以單獨清炒,也可以搭配雞蛋、肉片等食材一起炒。