讀過金大俠小說的人想必都看到過一道上不了檯面的美味”叫花雞“，書上對這道美味的描述讓我們對“叫花雞”產生了嚮往，心想有朝一日也要嚐嚐這道美味，那麼為什麼這道美味會叫這麼土的一個名字呢，這還得從道菜的由來和製作工藝上來向大家說明。
一、叫花雞由來
相傳，很早以前，有一個叫化子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一隻雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到虞山腳下，將雞殺死後去掉內臟，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥幹雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了熟的雞肉。
二、製作工藝
常熟叫花雞採用當地特產—鹿苑三黃雞為原料，此雞肥大鮮嫩，以每隻1700克左右的為最佳。具體制作方法是：將活雞宰殺後，用菜油、料酒、精鹽、蔥姜醃漬，在雞膛內加進火腿片、香菇、蝦米、冬筍片，以及蔥、姜、酒等調料，然後用豬網油緊包雞身，外加荷葉包紮，再用細草繩紮緊呈枕形，整雞外面塗上揉粘黃泥，最後在火上烘烤四至六個小時即成。
工藝關鍵：
1、製作叫花雞要選用虞山特產，頭小體大、肥壯細嫩的三黃母雞，即黃嘴、黃腳、黃毛。1 只約重1500 克左右為佳。
2、用刀背敲斷翅骨、腿骨，頸骨時，不能損傷雞皮，要使整隻雞的雞皮完整。
3、在網油外再包荷葉，是為防止雞烤焦，又增加荷葉香味。
4、用酒罈泥包裹捆紮雞時，把泥平攤在溼布上，約厚1.7 釐米，再將雞放在泥中間，把溼布四角拎起緊包，使泥粘緊粘牢，然後揭去溼布，再用包裝紙包裹即成。
5、在煨烤時，有的用烤箱，而有的卻用炭火。如用炭火煨烤，一般將雞放在架上，緊貼炭火煨烤，每半小時翻動1 次，約需4 小時可煨烤熟透
三、營養功效
健脾開胃調理，補虛養身調理，氣血雙補調理，營養不良調理。三黃雞：雞肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，所含的蛋白質質量較高，脂肪含量低，氨基酸含量高，且都是人體必需氨基酸，除此之外，三黃雞還是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等，可用於補血養身。三黃雞雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
通過上面叫花雞的由來和製作工藝，我們對這道美味有了一個大致的瞭解，那麼我們將來自己在烹製這道美食的時候就可以用現代衛生營養的方法來製作，用來招待親朋好友時也可以詳細對他們說明製作方法，請他們不用擔心衛生問題，真是又美味又營養又衛生。
千里飄香谷
