花生芽含有粗纖維和多種維生素，清淡可口，營養豐富。花生芽炒腰花和家常的做法一樣，腰花鮮嫩，味道獨特，蛋白質極高，這樣的搭配清爽不油膩，別有一番風味，味道鮮美，營養均衡，配白米飯吃很香的。這道菜食材新鮮，製作簡單，烹飪時間短，是一道快手菜。
主料
花生芽 ：75輔料
油 ：適量具體步驟
平刀將豬腰一分為二，再剔除白色的腰騒。然後按紅線劃法，間隔3毫米，45度斜切至腰片的2/3，直至到末端。然後直刀按綠線分成三段，再按3毫米的間隔，切至腰片的2/3，切到第三刀時，分斷。就得到腰花塊了。
把切好的腰花放入調味碗中，加入兩湯匙的白醋，再加入兩碗清水，浸泡15分鐘，袪除腰花的異味後，再瀝乾水分，加入胡椒粉、鹽、白糖、雞精和澱粉輕輕抓勻。花生芽去豆衣、根蒂切成寸段；青豆角也摘成寸段，備用。
大火燒鍋煮水，水開後，加入適量的花生油和鹽，將花生芽焯水30秒，即盛出、瀝乾水分。
同一鍋沸水，將豆角焯水至熟透（約1.5分鐘），然後迅速撈起過冷，再瀝乾水分備用。
這是進行過焯水處理的花生芽、豆角。
大火燒鍋至7分熱，下豐油，再將醃好的腰花下鍋中迅速劃散滑油並翻炒幾下，這時已經使腰花達7分熟。
迅速盛出，備用。
重新刷鍋，大火燒鍋至8分熱，下油溜鍋，將薑片、蒜片爆香後，再下步驟5的花生芽、豆角翻炒幾下，加鹽、白糖和雞精調味，炒勻。
下步驟7的腰花翻炒幾下，再沿鍋邊濺入料酒翻炒均勻，即可出鍋，出鍋前，淋入少許的頭抽炒勻。
出鍋裝碟，稍加整理，即成。
在8~9步驟中，腰花是易熟食材，整個過程要迅速翻炒，一氣呵成。防止過熟失去口感。
千里飄香谷
