胡蘿蔔凍了還能吃麼

胡蘿蔔具有美顏的功效，很多人都知道，生吃胡蘿蔔更加能夠容易吸收胡蘿蔔的營養。胡蘿蔔素確實是人體不可缺少的元素，常常食用胡蘿蔔對身體也是非常好的。不過，今天我們要討論的一個問題就是，胡蘿蔔凍了還能吃麼？

胡蘿蔔凍了還能吃麼

不能吃了， 所謂的胡蘿蔔受凍不是放冰箱受凍，而是在儲存過程中受霜凍導致的糠心和腐爛。 受凍的胡蘿蔔不能貯藏，不能食用。放冰箱冷凍的話，會出現這種情況：拿出來化冰後胡蘿蔔變軟且滲水不止。原因是植物細胞內的水結冰後冰晶撐破細胞膜壁了,化冰後細胞液開始漏出,這樣胡蘿蔔的營養就流失了。胡蘿蔔表皮缺乏角質，蠟質等保護層，保水能力差。若貯藏溫度高，氣溫低，不僅因萌芽和蒸騰脫水導致糠心，而且也增大自然損耗;若貯溫過低，則肉質根易受凍害。所以胡蘿蔔的貯藏環境必須保持低溫高溼的條件。通常適宜貯藏溫度為0℃—3℃，相對溼度為90%—95%。又因為胡蘿蔔肉質根細胞和細胞間隙較大，具有高度的通氣性，並能忍受較高濃度的CO2，CO2濃度達8%—10%也無傷害，因此胡蘿蔔也適宜密閉貯藏。

冬貯的胡蘿蔔應選擇發育良好，成熟度適中，含水量大，色澤鮮豔，肉質緊密，髓部較細的為好。收穫後要立即去掉葉簇和莖盤，經過一段時間的預貯或直接入窖貯藏。

其具體的冬貯方法可分以下兩種，即溝貯法和窖貯法。

溝貯法

首先選擇地勢較高，地下水位較低，保水能力強的粘土地挖貯藏溝。溝寬一般1—1.5米為宜，深1.2—1.6米(應超過當地凍土層)，以東西向為好，長度以貯量而定。挖出的上層土堆到溝的南側，以備遮蔭。下層土堆到溝的北側，作為覆土。胡蘿蔔入溝時間一般在10月末或11月初，選擇晴朗天氣。胡蘿蔔在溝內可根朝下傾斜碼放，也可散放溝內，一層胡蘿蔔一層土。為了保持適宜的水分，覆土含水量應達18—20%。此法一般可貯藏到翌年三四月份。

窖貯法

這種方法也是人們常用的貯藏法。先選擇背風向陽的地方挖一個深1.5米至1.7米的土窖，窖的長、寬可根據貯量而定。窖挖好後晾晒2—3天。然後將選擇好的胡蘿蔔在窖中碼成方形或圓形垛。

碼垛時仍要每層胡蘿蔔上面覆一層土。碼垛後，再用木杆或秸稈搭蓋棚窖，並留出70—100釐米見方的視窗。入窖初期，窖內、外的溫度都較高，應晝夜開啟視窗，以防胡蘿蔔傷熱腐爛。貯藏中期，氣溫較低。應嚴密地蓋好視窗，保溫防凍。但應選晴天中午適當通風換氣。貯藏後期，氣溫開始回升，白天應關閉窖口，夜間敞開通風，保持窖內的低溫條件。此法，一般可貯藏到翌年四月份。既保證了長期食用需要，又可出售提高了經濟效益。

冰凍胡蘿蔔是我們常見的儲存方法。但是，你們是否真的想過胡蘿蔔凍了還能吃麼這個問題。其實，胡蘿蔔是一種補受凍的食物，冰凍對於胡蘿蔔來說，反而是一種破壞。非常容易讓胡蘿蔔主要的營養流失。自熱而然就沒有很好的功效了。因此，胡蘿蔔最好不要去冰凍。