關於老友粉這些你不知道的事

當說到老友粉的時候，很多人會感到疑惑，不清楚這是什麼東西，是朋友們之間吃的食物嗎？其實這種老友粉有著一個非常具有腔調的名字，卻是本土廣西南寧的美食，被譽為去了廣西不吃老友粉，那就浪費了這次旅程了，可見名氣和口碑是多麼好。

一、老友粉簡介

老友粉是廣西南寧市的本土美食，於2007年入選南寧公佈的首批26項非物質文化遺產名錄，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉同為廣西"四大米粉"。

南寧人認為酸辣可口的老友粉夏天吃著開胃，冬天吃著驅寒。老友粉是當地沒有階層分化的小吃代表，非常具有民生氣質。這種粉能以自己獨特的方式，把酸和辣巧妙的結合在一起，形成了南寧小吃的獨特風味之一。"老友粉"可以算是南寧人最受歡迎的獨特地方風味小吃之一，酸、辣、鹹、香兼備，據說食之具有驅風散寒、通竅醒味之功效。

二、老友粉的來源

關於老友面的來歷有一個典故:上世紀三十年代，一位老翁每天都光顧週記茶館喝茶，有幾天因感冒沒有去，週記老闆十分掛念，便將精製麵條佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等煮成熱麵條一碗，送與這位老友吃。熱辣酸香的面頓時使老翁食慾大增，他發了一身大汗，感冒也好了。事後老翁感激不盡，書贈"老友常臨"的牌匾送給周老闆，"老友面"由此得名並漸漸名揚八桂，後來發展成今的"老友粉"。還有一種說法，南寧的"老友粉"、"老友面"是當年子賢公發明的，子賢公用"老友粉"、"老友面"和"挑痧"的本領解除了南明永曆君臣及眾多北方來的兵將水土不服的病痛。老友粉是南寧小吃的金字招牌，口味鮮辣、湯料香濃，夏天吃著是開胃，冬天吃著能驅寒。

三、老友粉的做法

材料(一人份)

切粉(河粉)或伊麵二~三兩;酸筍一兩切絲;豆豉少許切細茸;薑絲蒜末各少許;小辣椒兩顆切細末;青菜幾片;蔥花少許;肉類切片一~二兩(看各人喜好，可以豬肉、牛肉、豬肝、粉腸)。

作法

1、肉類用料酒、鹽、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉調味，味道可稍重;

2、起油鍋放薑絲、蒜末、辣椒末、豆豉茸熗炒，出香味後放入肉類翻炒至變色，加入酸筍絲炒一分鐘，加高湯或水煮開後，放入溼面，撈散後加青菜，煮開後加蔥花即成

廣西老友粉現在是大行其道，但其原版則是老友面，隨著人們對飲食要求的提高和需要變多，美食的選擇和改革自然而然就發生了，但作為一個地方最經典的美食，無論如何改變，味道都是銘記在心中的，所以廣西老友粉絕對算得上是一個地方的擔當。