江南的三月正是萬物生的階段，曾經讀過一篇文章，裡面有句話印象深刻，他說啊“這江南的三月，像筍一般脆”。筍，大概是江南的菜系中不可缺少的材料。春有春筍，夏秋有鞭筍，冬有冬筍，這一年四季都不缺筍。那麼或許有人就要問了，這該怎麼烹調呢？
今兒個就讓我們來見識一下春筍如何烹調！
一、油燜筍
在春天裡，一口美味的油燜筍才是開啟春天的正確方式！
材料：春筍適量、小蔥少許、生抽適量、老抽適量、鹽少許、黃酒少、白糖適量
步驟:1、小蔥切成末，春筍去殼用刀背拍扁，切段，鍋中加適量水和少許鹽，煮開後放入春筍焯水，撈出瀝乾水分，加入小半碗開水，如果倒入涼水，會使筍表面收縮，影響口感，煮開後，轉小火燜5分鐘。
2、熱鍋，放入豬油，可以換成色拉油或者各摻半。既然叫油燜筍，油量肯定得足，而且筍比較吸油，所以要比平時炒菜多一半或一倍，倒入春筍大火翻炒片刻。先倒入料酒，蓋上鍋蓋，讓黃酒的香味薰一下春筍，再用生抽、老抽和白糖調味，白糖要多一些，這是讓油汁又亮又貼的祕訣哦。
3、開蓋，轉中火收汁。裝盤，撒少許小蔥點綴，春筍色澤紅亮，鮮嫩爽口，湯汁鹹鮮中帶點甜味。
二、春筍乳鴿湯
在春天裡，一口美味的春筍乳鴿湯更是慰藉春天的最好方式！
材料：春筍1根、乳鴿1只、紅棗7顆、鹽少許、料酒適量、生薑適量、
步驟：
1、春筍剝皮，切掉最底端又粗又髒的部位。春筍劈開切段。
2、燒開水，將筍放入鍋中焯燙一下，約1分鐘停火，撈出放入冷水中。紅棗洗淨去核，生薑洗淨切片。
3、乳鴿去內臟洗淨，剪掉鴿爪的指甲。呃，這隻鴿子被我折磨的樣子有點慘了，鮮的凍了，凍了又化的，請儘量買新鮮的未凍過的鴿子。
4、重新起鍋燒熱水，水中加少許料酒去腥，水開後放入鴿子，煮開2分鐘停火。將鴿子撈出洗淨放入冷水中。用鑷子拔去羽毛的較大殘留物。將鴿子沖洗乾淨放入高壓電飯煲中，隨後放入姜、紅棗、春筍、適量水。按高壓鍋煲湯鍵，開始煲湯，此過程約持續1小時。
5、到時間時，開啟蓋子，加入少量鹽調味，再蓋蓋按加熱鍵，加熱8分鐘，使鹽分入味。時間到，開蓋盛出，一碗滋補養生的乳鴿湯就完成了。一起享用吧!
三、如何挑筍
這些菜的原材料，說簡單很簡單，因為就春筍一人主演。說不簡單也不簡單，因為怎麼挑選春筍，也是門大學問，不做點功課還真不行。認真上完這一課，保證人人都是挑筍專家。
1、看筍殼
中部到尖部呈棕黃色，根部偏黃白色，筍殼大張的筍，都比較新鮮;
2、看筍體
長得又瘦又長又直，在人類世界是香餑餑，在春筍界，就是個多餘擺設。那些根部到尖部超出30cm的春筍，根部可能已經老得咬不動了，就算咬得動，口感也不會好。所以要吃就吃矮胖圓春筍，那些胖乎乎，還帶點小弧度的，才是筍中的佼佼者。
3、 看筍肉
筍肉顏色越白越脆嫩，黃色的次之，綠色的最差。小胖筍都膚白肉嫩，老瘦筍就黃裡透著綠。
4、看筍節
節與節之間越是緊密的筍，肉質越細嫩，節寬的，已經老了。
5、一摸一掐
表面乾燥，掐一下底部會出汁的春筍，才是新鮮好筍。那些表面摸起來很溼潤的筍，很可能是在為變質的肉體哭泣。
如果你做給你的朋友吃，你只會受到類似於“太好吃了，別說筍，光就著湯汁我都能吃兩大碗飯。”這樣的評價。不知道這兩種春筍如何烹調的方法你學會了沒有。如果你學會了一定不要吝嗇於和朋友們分享啊，好東西要和大家一起才有意思不是嗎？
千里飄香谷
