川菜素菜譜有哪些？

川菜可以說是全國最火的菜系了，幾乎每個城市，甚至每個縣城都會有川菜館的存在。就連小巷子裡都能冒出一兩家。川菜向來以麻和辣著稱，吃不了辣的還真的吃不上川菜的美味。但是川菜也是有清淡的素菜的，不一定所有的都是辣的。今天我們一起來看看川菜有那些素菜吧。

川菜素菜譜有哪些

一、麻婆豆腐

準備材料

豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。

1、鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。

2、加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。

3、待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。

二、毛血旺

1、將鴨血旺切成一字條形;

2、將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片

3、將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用;

4、炒鍋放置旺火上，加入少許油;

5、將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟;

6、放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用;

7、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內;

8、加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋;

9、盛入炒好做底用的輔料。

三、糖醋山藥

材料

山藥、青椒

調味料

蔥薑末、鹽，糖、醋

做法

1、山藥、青椒切菱形塊。

2、油熱蔥姜爆香，放入山藥塊翻炒，加糖、鹽、醋調味。

3、青椒、翻炒至青椒熟，加雞精出鍋即可。

提示

1、放入山藥後即烹入醋，可使山藥脆。

2、山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

3、新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

4、山藥一定要熟食，生食有毒素。

5、山藥皮容易導致面板過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。我平常都是戴著的一次性塑料手套削的皮。

四、光炒青菜

原料

青菜，鹽、味精

做法

1、洗淨。(因為青菜不是很大所以就不切了)

2、旺火起油鍋，等油冒煙。(吃過火鍋的人都知道青菜很吸油的，所以炒青菜要多放點油。)

3、青菜下鍋煸炒。

4、等青菜變色，變軟，轉小火，蓋鍋蓋半分鐘。

5、開鍋蓋，轉大火，這是鍋裡面應該會有不少的水分，繼續翻炒2分鐘，加鹽，加味精出鍋。

川菜素菜譜中最有名的應該就屬麻婆豆腐和毛血旺了。特別是麻婆豆腐，真的是家喻戶曉的，可以說是中國的一道傳統名菜了。也有不少較為清淡的特色菜，如果不能吃辣的小夥伴可以吃一下，嘗一下川菜的味道。但是吃川菜還是吃辣的才夠味。