川菜食譜大全中有哪些菜餚的做法

對於喜歡吃辣的朋友們來說川菜絕對是吃飯的首選，因為川菜就是以辣聞名的。雖然川菜的辣是很多吃過川菜的人都難以忘記的，但是其實川菜在辣的同時也是非常美味的。這也是為什麼川菜能吸引這麼多的人去品嚐的原因。那，你知道川菜食譜大全中有哪些菜餚嗎?

一、川菜食譜大全中有哪些菜餚

1、 水煮魚

主料：草魚1條，黃豆芽適量，蛋清1個 。

輔料：蒜子適量，姜適量，花椒適量，八角適量，鹽適量，料酒適量，胡椒粉適量，生粉適量，幹辣椒適量，豆瓣醬適量。

步驟：

(1)草魚切段魚頭魚尾，沿脊椎骨片下兩側魚肉，再片下魚肚的大刺，將魚頭、魚骨砍成塊。魚肉斜刀切片。

(2)蒜子拍扁切末，姜切末，黃豆芽去根洗淨。

(3)分別準備好魚片、魚骨，依次放一勺鹽，抓勻，倒入清水洗淨。

(4)準備魚片，放入料酒，半勺鹽，胡椒粉，抓勻。放入一個雞蛋清，抓勻，再放一勺生粉，抓勻。

(5)鍋入油，倒入黃豆芽，炒軟，放少許鹽，炒熟，盛入碗中墊底。

(6)另起油鍋，放入花椒八角炸香，撈出部分花椒八角，再放入幹辣椒，炒出辣味，放少許豆瓣醬，炒散，倒入小半鍋開水，下入魚骨魚頭魚尾，煮開，再用筷子夾入魚片，煮熟，盛入碗中。

(7)把炸過的花椒切碎，撒在魚肉表面，再放入姜和蒜末，鍋入油，燒熱，淋在姜蒜上，即可出鍋!

2、魚香肉絲

主料：豬裡脊300g，青辣椒50g，去皮冬筍100g，胡蘿蔔80g，水發木耳50g 。

輔料：雞蛋清1個，料酒適量，胡椒粉適量，水澱粉適量，姜少許蒜子少許陳醋適量，生抽適量，老抽適量，鹽少許白糖適量，生粉少許剁辣椒適量，豆瓣醬適量。

步驟：

(1)先將豬裡脊肉切絲，準備好肉絲，放1勺鹽，倒入雞蛋清，淋入料酒，撒入胡椒 粉，抓勻。再淋入適量水澱粉，拌勻，淋入食用油，醃製10分鐘。

(2)去皮冬筍切絲，胡蘿蔔切絲，水發木耳切絲，青椒切絲，姜切米，蒜子切 米。

(3)接著準備碗，加2勺陳醋、1勺料酒、2勺生抽、半勺鹽、3勺白糖，淋少量老抽，適量清水，放1勺半生粉，拌勻。

(4)鍋裡倒入適量清水，倒入筍絲，煮5分鐘，煮熟撈出。

(5)另起油鍋，倒入豬裡脊肉，炒熟，倒入漏勺中。

(6)另起油鍋，倒入冬筍絲、木耳絲、胡蘿蔔絲炒軟，放入青椒，炒熟，倒入漏勺中。

(7)鍋再入油， 放入姜米、蒜米、爆香。放入少許剁辣椒、豆瓣醬炒勻，倒入漏勺中的 食材，翻炒片刻。最後倒入調好的料汁，炒勻，即可出鍋裝盤!

3、水煮牛肉

主料：牛肉200g 。

輔料：黃豆芽200g，豆瓣醬20g，幹辣椒15g，姜適量，蒜適量，白糖適量，鹽適量，胡椒粉適量，生粉適量，料酒適量，醬油適量，生抽適量，芝麻油適量。

步驟：

(1)先將牛肉切片， 淋入料酒、生抽、芝麻油， 放少許白糖， 少許鹽抓勻，再放1勺生粉，繼續抓勻， 醃製20分鐘。

(2)幹辣椒切節，姜切米 ，蒜子切米， 黃豆芽去根洗淨。

(3)鍋放油， 倒入黃豆芽 ，少許鹽 ，炒熟 ，盛到碗中墊底。

(4)另起鍋，放油， 放入豆瓣醬炒勻， 再放姜、蒜炒香。 倒入清水約200毫升，煮開， 放入醬油、 胡椒粉 、牛肉，煮熟，裝入有豆芽的碗中。

(5)鍋入油， 燒熱， 倒入幹辣椒爆香， 一起淋到牛肉上， 就圓滿完成了!

川菜是大多數愛辣人士的心頭好，所以小編在上文“川菜食譜大全中有哪些菜餚”中給大家提到了一些有關川菜菜餚的食譜，你們可以在平時自己有空的時候嘗試著煮。但是上文中的菜餚只是川菜中很少的一部分，如果人們不喜歡的話可以自己去找一些自己喜歡的菜餚食。