學會這三種做法讓你愛上蛇肉|蛇肉的製作方法有哪些

提起蛇，你一定可以瞬間想到很多關於蛇的成語，例如打草驚蛇、杯弓蛇影、牛鬼蛇神等等，蛇在人們的眼裡，似乎一直都代表著凶悍可怕的形象，但相信很多人都不知道，蛇肉其實是非常美味的一種肉類食品，而且對我們身體有著很強的滋補功效。

蛇肉的製作方法有哪些，學會這三種做法讓你愛上蛇肉

一、椒鹽蛇排

主料

烏鞘蛇或是大王蛇

蛇料

八角1把，香葉1把，陳皮四根，薑片6片，蔥把2根，乾紅椒1把

輔料

紅滷粉，花生醬，南乳汁，辣油，十三香，高湯，味精，椒鹽，備高壓鍋

做法

1、將蛇剁成一段段，焯水，倒入高壓鍋。

2、鍋內燒油，倒入蛇料，爆香後放入花生醬、南乳汁、辣油爆炒，加入適量高湯(根據蛇肉的量而加)，燒開後放入十三香。

3、稍煮一會倒入高壓鍋內，湯汁要沒過蛇肉，放入紅滷粉(如炒一盤菜的鹽量)，高壓7分鐘。

4、高壓七分鐘後，過兩分鐘拿開高壓鍋冒，放氣開啟，挑出蛇肉，不要粘上蛇料。

5、鍋內燒大半鍋油，大火燒開後小火將撈出的蛇肉瀝乾後倒入燒沸的油裡翻炸幾下撈出。

6、立即邊翻抖邊撒上味精和椒鹽即可。

二、口味蛇

主料

飼養菜花蛇1條重約1000克，鮮紅辣椒75克，肉清湯1000克，植物油150克，香油5克，溼澱粉10克，雞粉13克，老抽10克

輔料

姜25克，八角1克，桂皮1克，香葉1克

調料

辣妹子醬20克，豆瓣醬10克，花生醬5克

做法

1、將活蛇宰殺後去皮，切成長約10釐米的段。

2、炒鍋中放入油，加入輔料及調料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清湯，改用文火煨制七成爛，取出留原湯。

三、桃汁蛇塊

材料

蛇段500克，乾白葡萄酒200克，陳皮25克，黃油5克， 桃子罐頭、胡蘿蔔丁、芹菜末、高湯、精鹽、生薑片、洋蔥片、玉米澱粉各適量。

做法

1、桃子罐頭取出瀝水，切成片。蛇段切成塊，去淨骨刺。鍋置火上，加入清水、蛇塊、陳皮、生薑片、精鹽，燒煮至蛇塊熟透，撈出瀝水。

2、淨鍋置火上，加入高湯、蔥頭丁、胡蘿蔔丁、芹菜末、精鹽，燒沸後下入蛇肉塊、乾白葡萄酒，再燒沸後撈出蛇肉塊，冷卻後裝入盤中。

3、淨鍋置火上，桃子罐頭汁加入玉米澱粉拌勻，連同桃片倒入鍋中燒沸，再改小火翻炒，成漿後加入精鹽、黃油，燒至微沸時出鍋，澆在盤中蛇肉塊上即成。

3、把紅椒切成10釐米左右的段，下鍋片刻後，加入煨好的蛇和原湯，加雞粉、老抽適當調味。

4、然後用溼澱粉勾芡，淋上香油，出鍋即成。

好了，以上就是今天為大家介紹的幾種常見蛇肉的製作方法了，蛇肉雖然美味，但是大家也應該要注意，有些品種的蛇肉是含有毒素的，人吃了以後很有可能引發中毒的表現，因此，大家在吃蛇肉時最好選擇通過正規渠道獲得的飼養食用蛇，這樣會比較安全。