如何燉牛腩

在日常生活中，牛肉大家都不陌生，平時除了我們愛吃牛排再，還喜歡吃燉牛肉，牛肉富含的大量維生素和蛋白質，還有豐富的膠原蛋白，所以這也是大家喜歡吃牛肉的原因吧，那麼，如何燉牛腩呢？怎樣做，燉出來的牛肉很嫩更好吃？

如何燉牛腩

一、燉牛腩的方法

1、西紅柿燉牛腩

食材：牛腩500克、西紅柿三個、、蔥一根、冰糖適量、桂皮一片、幹辣椒三四個、生抽一湯匙、黑胡椒適量、花椒一小撮、料酒一湯匙、八角一個、蒜三瓣、老抽一茶匙、鹽適量、生薑三片、油適量、水適量

做法：

(1)洗淨西紅柿、牛腩，備好調味

(2)牛腩切成3cm長左右的方形塊狀備用

(3)西紅柿開水燙一下，在西紅柿頂部割個十字，剝去皮，然後切成小塊

(4)牛腩放入冷水鍋中，開煮

(5)撈去浮沫。牛腩撈岀瀝水

(6)將生薑、大蒜、幹辣椒、花椒、八角、桂皮放入油鍋稍煸

(7)取一半的西紅柿丁下鍋炒出紅沙

(8)鍋中放入瀝水過的牛腩翻炒

(9)鍋中倒入生抽，老抽，還有一大勺料酒，翻勻

(10)將鍋中所有倒入電高壓鍋，再加入沒過牛腩的開水，啟動煮牛腩模式，大約三十分鐘

(11)再起一油鍋，放入剩餘的西紅柿丁炒軟出紅沙

(12)撈出高壓鍋中的桂皮等調味料，將牛腩連湯汁倒入鍋中。調入黑胡椒粉，鹽

(13)鍋中再放入一塊冰糖，煮十分鐘。湯汁濃稠就可以裝盤了，裝碗，綴些?絲

2、蘿蔔燉牛腩

食材：牛腩500克、蘿蔔二個、豆瓣醬、生抽、鹽適量、冰糖適量、料酒、花椒一小撮、小茴香 一小撮、乾紅辣椒三四根、姜數片、蒜三四瓣、八角一個、桂皮、油適量

做法：

(1)準備好豆瓣醬、生抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、蔥薑蒜、乾紅辣椒、小茴香、花椒

(2)牛腩冷水中泡半小時，期間換兩次水，清洗乾淨。放入冷水鍋中煮開，撇去血沫

(3)將焯水的牛腩切成2cm左右的小方塊

(4)熱鍋溫油，小火先後下姜、蒜、花椒、乾紅辣椒爆香

(5)將切塊牛腩放入鍋中，煸幹水份

(6)煸到牛腩略黃水份煸幹，下豆瓣醬翻勻

(7)然後調入生抽、料酒、冰糖、小茴香、桂皮、八角，翻勻

(8)接著把洗淨切塊的蘿蔔放入鍋中翻勻

(9)鍋中倒入一碗熱水，不用太多，蘿蔔會釋放一定水分,電高壓鍋燉煮水分也不怎麼會流失

(10)將所有食材轉放入高壓鍋內，開啟牛腩模式。

(11)燉完放入砂鍋，嘗一下味道，不夠鹹，加些鹽。小火燉煮幾分鐘，收濃湯汁

二、牛腩的營養價值、吃牛腩的好處

1、牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2、牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

3、牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。

4、牛腩還含肉毒鹼。雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

三、牛腩的選購方法

1、色澤鑑別

新鮮肉--肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉--肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉--肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

2、氣味鑑別

新鮮肉--具有鮮牛腩的特有正常氣味。次鮮肉--稍有氨味或酸味。變質肉--有腐臭味。

3、黏度鑑別

新鮮肉--表面微幹或有風乾膜，觸控時不粘手。次鮮肉--表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。變質肉--表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。

4、彈性鑑別

新鮮肉--指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉--指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉--指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。

5、肉湯鑑別

良質凍牛腩(解凍肉)--肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有一定的香味。次質凍牛腩(解凍後)--湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味鮮味較差。變質凍牛腩(解凍後)--肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。

上面已經清楚的介紹瞭如何燉牛腩的教學方法，還有關於具體關於牛肉的功效，牛肉裡面富含的維生素還有氨基酸營養物質比任何食物都高，也教了大家如何挑選牛肉，在製作牛腩的過程中按照上面的教學方法，一定可以做出美味的燉牛腩。