快來學習|臘肉怎樣製作

說到臘肉想必廣大朋友們一定不會對此感到陌生吧，臘肉是我們日常生活中十分常見且受人歡迎的食物之一，臘肉味道可口怡人，不僅在日常生活中隨處可見，而且還是開胃健脾的一道下飯菜，那麼，臘肉怎樣製作？不妨我們帶著疑問一起去了解下。

一、臘肉怎樣製作

專業薰房製作臘肉全過程分為三步：備料、醃漬、熏製：

1、備料

豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8到1公斤、厚4到5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3到4公斤。

輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。松柏木屑、乾果殼作薰料用。薰料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。

2、醃漬

醃漬有如下方式：幹醃，切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸。溼醃，將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15到18小時，中間翻缸2次。混合醃，將肉條用幹醃料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。

3、熏製

熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8到9公斤、木屑12到14公斤。將晾好的肉胚掛在專門的薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈，薰房內初溫70℃，3到4小時後逐步降低到50到56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3至4個月的保藏使其成熟。

二、製作煙燻味臘肉要注意的事情

五花肉清水浸泡出血水，瀝乾水份切成大小適中的條，花椒粒入幹鍋炒香，碾碎。花椒炒香這一步一定不要省略，比直接用花椒香很多。取一個保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻。將肉放入盒內，左右搖晃使液體充分醃蓋;蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏，24小時，中間翻面一次。醃製好的肉懸掛陰涼處晾晒，約一週時間，表面幹後可開始燻烤。

舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米。鍋子上面支一蒸架，將晒好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙後，調小火，蓋上鍋蓋，大約薰20分鐘左右即可。熏製好的肉再晾晒兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時不用浸泡，只要清洗後放盤蒸15分鐘就可以了。

臘肉怎樣製作？製作煙燻味臘肉要注意的事情有哪些？對於喜歡吃臘肉卻又不知道臘肉怎麼製作或者不知煙燻味臘肉要注意哪些的朋友們來說，以上詳細的介紹已經針對這兩個問題給出了準確的答案，建議大家在製作臘肉的過程中不妨參考一下。