鴨肉是我們除了豬肉和雞肉以外,吃的比較多的一種肉類了,而且在我國有很多關於鴨肉的做法,比如醬板鴨,周黑鴨,烤鴨等等,這些吃法之所以出名就是因為做出來的鴨肉口感好,很受市場的歡迎,那我們說一下鴨肉煮法都有哪些。
鴨肉煮法
滷鴨肉的做法
材料
鴨肉,冰糖,鹽,醬油,小蔥,姜,桂皮,八角,花椒等
步驟
1.首先將鴨子處理乾淨,泡水半小時或更長,為了泡出血水。
2.準備好調味品:蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒,還有鹽和醬油。
3.將泡出血水的鴨子清洗乾淨入冷水鍋煮開,撇去浮沫。注:如果浮沫過多,水要倒掉,鴨子要再次清洗乾淨。
4.然後將鴨子取出,放入蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。
5.還有鹽和醬油,煮開。
6.再將鴨子放入滷料鍋中。
7.大火煮開,並不斷將汁澆到鴨子身上。保持中火煮30-40分鐘,中間翻幾次鴨身。
8.最後大火收汁,煮10-15分,還要不斷將汁澆到鴨子身上。
9.將煮好的鴨子撈出。
10.鍋裡的醬汁水用大火繼續煮,煮到濃稠關火。
11.過濾掉渣子,醬汁留用。
12.等到鴨子徹底冷卻,切塊並澆上醬汁。
小技巧
1.如有時間可以將鴨子醃上幾小時就更加入味。
2.滷整隻鴨子更好,不會失去水份。
3.如果浮沫過多,水要倒掉,換上清水,鴨子要再次清洗乾淨。
4.煮鴨子的時候中間要不斷往鴨身上澆汁。
5.一定要等到鴨子完全冷卻,再切塊,這樣才能成形。
酸梅鴨
材料
鴨蔓越莓、姜、紅蔥酥、蒜白醋、生抽、白糖、料酒、食鹽
步驟
1、鍋裡放入薑片和清水煮沸,放入鴨塊飛水。
2、撈起鴨子瀝乾水分,斬件。
3、炒鍋裡放入鴨塊,爆炒,炒至鴨塊變金黃,讓鴨塊煎出油,這樣鴨塊吃起來不油膩。
4、加入生抽,糖和料酒,翻炒片刻。
5、加入薑片,紅蔥頭,蒜子,幹辣椒和清水,拌勻。
6、再加入醋和蔓越莓幹,蓋上蓋子,燜至湯汁收幹,即可上桌。
小技巧:
1、燜鴨不需要加入太多的水,沒過鴨塊即可,也不需要燜很長時間,因為加了醋,鴨塊更容易燜綿軟。
2、鴨塊飛水加入薑片,可以去掉臊味。
3、如果沒有蔓越莓幹,可以在超市購買冰梅醬或者酸梅醬,用酸梅醬或冰梅醬不需要放醋,當然可以根據自己的口味適當增減調味料。
優質鴨的鑑別:
1、看顏色體
表光滑,呈乳白色,切開後切面呈玫瑰色;
2、聞味道
好的鴨子香味四溢;
3、辨形
新鮮質優的鴨,形體一般為扁圓形,腿的肌肉模上去結實,有凸起的胸肉,在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜;
溫馨小提示
1、鴨肉+大蒜:中毒
2、鴨肉+甲魚:久食令人陽虛,水腫腹瀉 。
鴨肉煮法的介紹都在上面文章中了。其實平時鴨肉很少用來煮著吃,主要還是口感問題,但是畢竟每個人的口感不一樣,總有人會喜歡煮鴨子肉吃,畢竟就像烤鴨這些的,都是不那麼衛生的,鴨子只有煮熟了吃,才是最健康衛生的。