怎樣煮鴨肉

古詩有“春江水暖鴨先知”這麼一句，主要描繪了春天生機盎然的景象，但是，鴨肉的營養價值卻很高，肉質鮮美可口，蛋白質豐富、同時還不油膩，含有豐富的維生素B和維生素E，所以對於產後的媽媽會有很好的滋補作用，同時鴨肉還有助於消化，所以小孩老人都可以多食用，但怎樣把鮮美的鴨肉端上桌，怎樣煮鴨肉?

怎樣煮鴨肉

一、鴨肉的做法

主料：鴨子1只

做法：

1、將鴨子斬成塊，裝盤待用;

2、燒開一鍋水，準備讓鴨肉過水，去除腥臊味;水中放入料酒2勺，姜2片;

3、趁水還沒開的功夫準備配料：黑色的是陳皮，黃色的是薑片，香葉和八角，蔥頭;

4、水開了，給鴨肉洗澡，煮約2-3分鐘;

5、將鴨塊撈出，用清水沖洗乾淨後撈出待用;

6、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化;

7、下洗過澡的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油;兩小勺料酒，炒勻後再下入兩小勺醬油;

8、放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、適量的鹽，倒入3碗熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約30分鐘;

9、等到25分鐘的時候揭開鍋蓋，大火收汁即可。

二、法式香煎鴨胸

用料：鴨胸、鹽、胡椒、紅酒

做法：

1、鴨胸帶皮的一面用刀劃井字，劃到肉就正好兩面撒上鹽和胡椒，用手摸一摸，靜置10分鐘。

2、同時開啟烤箱，220度預熱10分鐘。不要放油，燒熱平底鍋，到鍋子很燙的時候，鴨肉帶皮的一面朝下放進鍋裡。

3、約幾秒鐘後就可以聞到香味，並且有大量的鴨油冒出。大約兩到三分鐘後，皮已經金黃色的時候翻面，同樣兩到三分鐘。兩面都差不多的時候，出鍋，入烤箱大約15分鐘。

4、根據鴨子的厚度和喜歡的口感決定。如圖較嫩的一種烤法，略帶血絲，基本處於rosé的狀態，參考時間，大烤箱，15分鐘，小電烤箱可能需要的時間要少一些。

5、醬汁的話，紅酒倒在牛奶鍋裡，差不多薄薄一層，燒開，等變得顏色很好看的相對濃稠的時候，加醋，糖，鹽，可以根據自己的口味調製，我切了點小番茄丁增加口感，酸甜口味會和鴨子比較搭配哦。切開擺盤。

三、芋兒燒鴨

用料：鴨肉350克、芋頭250克、豆瓣醬5勺、鹽1+1/2勺、料酒5勺、生抽1/2勺、姜1勺、花椒粉1勺

做法：

1、芋頭洗淨切塊泡水待用。

2、鴨肉切塊洗淨瀝水入1/2勺鹽、2勺料酒、姜粉(末)抓勻醃製10分鐘以上待用鍋入油大火燒熱轉小火入2勺豆瓣慢炒至油紅出香，入鴨塊轉中火翻炒至鴨肉上色出香整鍋倒出待用。

3、準備一碗清水在鍋旁待用。芋頭從水中撈出瀝乾水分待用鍋再入油燒熱小火入3勺豆瓣慢炒至油紅出香，入芋頭、1勺鹽，轉大火翻炒至芋頭上色表面微焦，倒入適量清水(剛好沒過芋頭為量)一直大火煮至水氣盡幹

4、倒入鴨塊和芋頭一起翻炒均勻，再入適量清水(剛好沒過食材為量)、1/2勺生抽、1/2勺白糖、3勺料酒大火煮沸，轉中小火蓋鍋蓋煮至自己喜歡的芋兒軟糯程度揭鍋蓋轉大火，入花椒粉翻炒收汁到喜歡的程度關火裝盤即可

四、茶樹菇鴨湯

用料：鴨肉1000g、茶樹菇(幹品)50g、生薑20g、黃酒200g

做法：

1、鴨肉洗淨剁成塊。

2、茶樹菇根部用剪刀剪去，洗淨，用冷水發泡待用。

3、姜用刀拍扁，準備黃酒200g備用。

4、將鴨肉、茶樹菇、姜、黃酒一起放入高壓鍋(泡茶樹菇的水也一同倒入高壓鍋)，開大火

要，待高壓鍋冒氣後改小火再壓15分鐘即可，待高壓鍋保險閥自動會落時即可開鍋、裝盆。

以上是鴨肉的做法，有茶樹菇鴨湯、芋兒燒鴨、法式香煎鴨胸，看的人垂涎欲滴、躍躍欲試呢，這樣最出來的鴨肉既保留了有鴨肉的鮮美和營養價值，又保留住了菜色和香味，確實是朋友聚餐、家人團聚時候送上最好的禮物了，各位朋友回家可以試一下怎樣煮鴨肉。