皮蛋保質期是多久呢

說到皮蛋這種食物估計有很多朋友們肯定都很喜歡吃吧，因為皮蛋是一種開胃健脾的食物，最常見的就是涼拌皮蛋了，不僅味道酸爽可口，而且還能提高我們的食慾，因此受到不少人的喜愛和推薦，那麼，皮蛋保質期是多久呢？不妨我們一起去看看。

一、皮蛋保質期是多久呢

一般情況下皮蛋可以儲存3到5個月，如果是已經開啟後的皮蛋，一定要在1-2小時內吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱裡留著下頓吃，否則易感染沙門氏桿菌。 因為沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃到37℃，它會與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖。

皮蛋正是這樣一個載體，它能為沙門氏桿菌提供大量的營養，使細菌迅速繁殖，這種帶菌蛋食用後會引起中毒。值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱裡，低溫也阻止不了細菌的大量繁殖，只是使其不太活躍而已。 沙門氏桿菌要在70℃到80℃下5分鐘後才會死亡。

因此，皮蛋去殼後在高溫下蒸5分鐘左右，或放進微波爐裡“轉一轉”，晾涼後再吃絲毫不影響口味，還相對安全。如果吃皮蛋後出現腹痛、清水樣腹瀉、噁心、嘔吐等症狀，可先喝點糖鹽水(1：1的比例)控制病情，然後再去醫院。

二、如何辨別皮蛋好壞

1、外觀鑑別

觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝掉後蛋殼亦完整無破損;去皮後有彈性;搖晃時無動盪聲。劣質皮蛋包料破損不全或發黴;剝去包料後，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被汙染;搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。

2、燈光透照鑑別

將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。劣質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。

3、品嚐其滋味

如果是良質皮蛋的話，它整個蛋是凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理。將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。

在知道皮蛋保質期是多久以後，想必大家心裡擔心的那塊大石頭也終於落地了吧，這下大家可以放心品嚐皮蛋的美味了，如果大家在挑選皮蛋時不知道如何分辨皮蛋好壞的話，也彆著急，以上介紹已經給出了辨別方法，大家注意按照要領來挑選哦。