蕨菜在世界上分佈十分廣泛，在我國分佈的範圍也比較大，很多地方把蕨菜當為一種食材來食用。如果讓我來形容一下蕨菜的話，那麼只有色香味俱全這個詞可以形容他了，雖然說蕨菜味道鮮美，功效很多，但是也有研究表明，蕨菜會產生致癌的風險。
一、早在一百多年前，人們注意到蕨菜能夠造成牛的中毒
大量食用蕨菜嫩芽的牛，最快的會在幾周之後死亡。而吃得不那麼多的，骨髓功能逐漸喪失，從而導致白血球缺乏、血小板減少，以及急性大出血等等症狀。而吃蕨的羊，則會逐漸失明。
二、這些現象逐漸引起了科學家們的興趣
直到二十世紀六十年代，有研究發現蕨菜會導致癌症。二十世紀七十年代，在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關係。發現在那裡的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。
三、在英國的北威爾士地區，胃癌發生率一直很高
1990年進行過一項“病例-對照”研究也顯示，幼年時代吃蕨菜會增加後來胃癌發生的風險。類似的研究在世界其他地方還做過一些，結果也基本一致。
四、科學家們進行了實驗
科學家們用牛、鼠、綿羊、鵪鶉等進行動物實驗，都誘發了腫瘤，發病率高達79%。後有研究表明，蕨菜不僅能直接致癌，而且能促進、協同已發癌症的生長。科學家們以按人食用方法處理後再進行動物飼餵實驗，結果仍誘發了腸道和膀胱腫瘤。只不過潛伏期較長和發病率較低而已。
五、科學家們用牛乳做實驗
發現食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物，因此，用牛乳飼養的小動物能誘發腸、腎、膀胱的癌症，倘若人類直接飲用這種牛奶，也有致癌的危險。不過，幾乎沒有人喝生牛奶，人類飲用的牛奶一般要經過高溫滅菌處理，這樣會大大降低其致癌風險。
六、蕨根菜致癌性到底含有什麼物質
經過二十多年的不懈努力，八十年代初，日本科學家成功分離出一種叫“原蕨苷”的物質，“原蕨苷”在厥的根、莖、葉中均存在，以嫩芽部分含量最高。隨後，人們又用“原蕨苷”作動物實驗，發現確能夠誘發前面說的症狀和疾病。
經過科研證明，蕨菜含有與癌症相關物質包括苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質，這些物質與消化道癌腫有關。
當然，蕨菜吃了一兩次也不會立刻就得癌症，這與攝入致癌物質的量有關，但長期吃蕨菜，會對健康產生危害。若是以前經常食用的看官也不必驚慌，因為我們在加工蕨菜的過程中，一般會用水焯後再食用，這樣的處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。不過，這樣的處理只是降低，而不是消除，若長期食用，原厥苷在體內還是會產生蓄積作用的。因此，蕨菜雖美，遠離為妙。
綜上所述，蕨根菜致癌的說法看來是具有真實性的。但其實換一種說法來說的話，蕨根菜也並不是你食用過一次就會馬上得癌症，這也與我們平常蕨菜的食用量有關。日常生活中如果要加工蕨菜的話，儘量先用水焯一下再進行使用這種處理辦法可以降低蕨根菜中苷的含量。
千里飄香谷
