蕨菜致癌嗎

現代生活環境下，雖然患癌的人群越來越多了，但是大家還是聞癌色變。致癌的原因有很多，比較常見的是外部因素，空氣汙染、病毒以及癌從口入，吃的食物也越來越不安全了，尤其是加工食品。那麼，純天然的食物就一定安全嗎，比如，蕨菜，今天，我們來討論一下蕨菜致癌嗎。

一、蕨菜致癌嗎

吃蕨菜並不一定就會導致癌症的發生，蕨菜中有一定的致癌成分原蕨苷，是溶於水的。如果在烹飪的時候，把蕨菜在水中充分浸透，或者是換幾次清水，或者是用熱水燙一燙，這樣就會避免這種致癌物質對人體的傷害性。

二、蕨菜的介紹及營養成分

蕨菜（又叫拳頭菜、貓爪等），喜生於淺山區向陽地塊，多分佈於稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，可以加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。在中國大陸以及東南亞有廣泛分佈。蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、氨基酸等。

三、蕨菜的藥用價值

1.清熱、降氣、化痰。治食嗝、氣嗝。

2.治洩痢腹痛、治發熱不退。

3.可降低血壓、緩解頭暈失眠，還可治療風溼性關節炎，並對麻疹、流感有預防作用。

4.用於婦女溼熱帶下；大便祕結。

5.蕨菜可製成粉皮，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

四、蕨菜還可以食用嗎

1.雖然說蕨菜致癌有明確的科學證據，但致癌的意思是增加致癌風險，而不是吃了就會得癌症。

2.國際癌症研究機構將原蕨苷評級為2B類致癌物。這類物質或混合物對人體致癌的可能性較低。

3.蕨菜作菜食，因經過浸、加熱，清熱解毒等作用較弱，原蕨苷的含量也會減少。

4.風險大小跟攝入的量有關。

5.一般人群均可少量食用，脾胃虛寒者慎用，蕨菜還有可利用的藥用價值。

蕨菜致癌嗎，答案是致癌的。很多朋友喜歡吃街邊小吃，即使知道它們是垃圾食品會致癌，但還是很多人忍不住去吃。小編建議，除了是利用蕨菜的藥用價值之外，為了自己及家人的身體健康，儘量還是少吃或者不吃吧。