做涼拌菜需要注意什麼|涼拌菜有營養嗎

夏季天氣多炎熱乾燥，我們受到天氣的影響經常會覺得煩悶，要是餐桌上的菜餚都是油膩膩的肉類菜品，就更加沒有吃下去的慾望了。這個時候，要是來上一盤清脆爽口的涼拌菜必然讓人胃口大開。不過，有些人還是有疑問，涼拌菜有營養嗎?

一、涼拌菜有營養嗎

涼拌菜是有營養的。我們都知道高溫烹飪過後，蔬菜內的營養成分會流失很多。營養學有研究表明，蔬菜內的活性物質在遇到50度以上的高溫時就會發生變化，喪失營養功效，特別是維生素c和維生素b族，所以說生吃蔬菜才能夠最大限度的保留蔬菜裡面的營養成分。

此外，蔬菜中還含有一種叫做干擾素誘生劑的營養物質。它是一種很好的免疫物質，能夠有效的抑制人體細胞受到病毒細菌的感染，不過這種物質經過高溫烹飪後會流失，只有生吃的時候才能夠保留這種營養成分，所以說在平時飲食中，只要是能夠生吃的蔬菜最好都生吃，這樣能夠最大程度的減少營養成分流失。而且，和其他的烹飪方式相比，涼拌的菜餚清淡可口，還能夠刺激食慾。

二、做涼拌菜需要注意什麼

1.清洗餐具

夏天溫度高，所以細菌的繁殖也都比較快。在製作涼拌菜的時候使用的菜刀、菜板、盤子等都要用開水燙洗乾淨，一定不要用生切過生肉的刀具切蔬菜，否則會沾染上細菌。

2.鹽水浸泡

我們現在食用的蔬菜大多都是大棚種植出來的，使用了不少的農藥。為了最大程度的去除農藥殘留，在吃之前最好用淡鹽水浸泡半個小時以上，然後在涼拌的時候多放一點生薑、陳醋和大蒜，這些食材都有著很好的殺菌消毒的作用，而且生薑還具有很好的抗氧化能力，能夠幫助我們延緩衰老。

3.燙熟

像菠菜、竹筍、空心菜這一類含有許多草酸的蔬菜，直接生吃的話會與體內的鈣元素結合會形成難以溶解的草酸鈣，影響對於鈣元素的吸收。而像是毛豆、芸豆這樣的蔬菜如果沒有煮熟就吃的話就會引起食物中毒。所以說，雖然是涼拌菜，最好都要燙熟之後再食物。

通過小編的介紹，相信現在大家對於涼拌菜有營養嗎這個問題都已經沒有疑惑了吧。如果大家喜歡吃涼拌菜，那可一定要掌握小編介紹的這些注意事項。另外，涼拌菜沒有經過高溫烹飪很容易滋生細菌，最好即做即吃，要是菜放太久了就不要吃了。