芡粉和澱粉的區別是什麼?

很多小夥伴去看一些菜譜教程的時候，會涉及到一個步驟，那就是勾芡，這個時候有時候大家看到的是用芡粉或者澱粉，小夥伴想知道芡粉和澱粉的區別是什麼?澱粉在烹飪中的作用?今天小編和各位小夥伴分享一下關於澱粉和芡粉的小知識點。

一、芡粉和澱粉的區別是什麼

實際上芡粉屬於澱粉的其中一種，澱粉是有很多含有澱粉的原材料中個提取出來的，各自有不同的特性，比如有玉米澱粉，豌豆澱粉或者紅薯澱粉等等。在菜品做出來的時候，會針對具體情況選擇是否給菜品勾芡，勾芡的出來的菜品的湯汁會更加濃稠順滑。

芡粉和澱粉除了有勾芡的作用外，另外在製作一下食品的時候加入芡粉或者澱粉，可以讓食材本身在高溫烹飪的時候儘量避免營養價值的一個流失，而從口味而言，加入了芡粉或者澱粉的食物口感上會更加的順滑。

很多人在製作比如牛肉或者一些瘦肉的時候，會通過加入芡粉或者澱粉來使肉質保持嫩滑，所以很多地方出售的嫩肉粉也是算是澱粉的一種。

二、澱粉在烹飪中的作用

在製作食物尤其是通過煎炒這種方式的時候，很多食材表面直接接觸高溫，是比較容易焦還有就是造成營養的流失的，這個時候在食材外面裹上一層澱粉，可以很大程度保留了食材本身的一個營養價值，避免了浪費。

澱粉在烹飪中也起到了定型的一個作用，小夥伴在處理一些比較薄的食材的時候會發現，這些食材在蒸煮的過程中可能直接散掉或者爛掉了，這個時候在食材外面包一層澱粉，可以再烹飪中讓食材一直保持著原來的一個形狀。

看完上面小編關於芡粉和澱粉的介紹，小夥伴們是不是對廚房裡面的芡粉和澱粉有了更清晰的一個瞭解呢?芡粉和澱粉的區別是什麼?澱粉在烹飪中的作用?希望各位小夥伴能再廚房應用中靈活應用各種澱粉，廚藝得到更好的一個精進，做出來的菜品更加的美味。