1、研製的食材不同。玉米澱粉是用玉米研磨而成,小麥澱粉則是用小麥研磨而成的。
2、製作工序不同。玉米澱粉是採用浸泡、破碎、過篩、研磨等工序而成,小麥澱粉則是浸泡、研磨、發酵而成。區別主要在於小麥澱粉要發酵。
3、用途不同。玉米澱粉用於做勾芡,小麥澱粉可以不僅可以做勾芡還可以增調劑或澱粉糖。