澱粉是大類,玉米澱粉是澱粉的種類之一。澱粉除了包含玉米澱粉,還有糯米澱粉,土豆澱粉,蓮藕澱粉,紅薯澱粉,馬鈴薯澱粉等不同的種類。澱粉在吃的時候可以當做調料進行勾芡用,不僅可以使菜餚更加入味,還可以使菜品更好看,更誘人,同常做燉菜的時候會勾芡。